Kasvisrisotto herneitä kesäkurpitsaa

• 50 g voita
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 150 g pakasteherneitä
• 150 g pieniä tuoreita parsoja
• 170 g kesäkurpitsaviipaleita
• 400 g risotto riisiä
• 1 tölkki kuorettomia säilyketomaatteja
• 1 l Vettä + kanaliemikuutio/kasvisliemikuutio
• 3 rkl raastettua parmesaania
• suolaa ja pippuria
• tuoreita basilikanlehtiä

1. Kuumenna öljy. Kuullota valkosipuli ja sipulisilppu kattilassa, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä.
2. Keitä toisessa kattilassa vesi, johon lisäät kanaliemikuution.
3. Lisää parsa ja kesäkurpitsa kattilaan. Kypsennä niin kauan että vihannekset hieman pehmenevät noin 3 min. Lisää riisi samalla hyvin sekoittaen. Riisi ei saa ottaa väriä.
4. Lisää säilyketomaatit ja samalla kiehuvaa kanalientä vähän kerrallaan. Sekoita hyvin ja anna kypsyä noin 15 minuuttia. Veden imeytyessä lisätään pieni määrä vettä joka kerta. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Lisää viimeiseksi pakasteherneet ja parmesaaniraaste. Tarkista maku ja koristele tuoreilla basilikanlehdillä.

Lisännyt: jsl 2008-01-17