Makea Mallasleipä
- 1 dl kaljamaltaita
- 5 dl vettä
- 6 d1 vehnäjauhoja
- 4 dl hiivaleipäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 1/2 pss kuivahiivaa
- 1/2 dl siirappia
- 1/2 dl öljyä
- (maun mukaan: 1 tl fenkolia, kuminaa tai pellavansiementä)
- Voiteluun tilkka siirappia ja vettä.
- Uuni 175 astetta, paistoaika n. 1h.
- Kiehauta vesi ja maltaat. Sekoita kiehumista odotellessasi taikina-astiaan n. puolet vehnäjauhoista, hiiväleipäjauhot, suola ja kuivahiiva (ja mahdolliset siemenet).
- Jäähdytä vesi ja maltaat hiivalämpöiseksi, eli. noin 42 asteiseksi.
- Vaivaa mallasvesi hitaasti jauhoseoksen joukkoon.
- Lisää vähitellen siirappi, öljy ja loput jauhoista, kunnes taikina tuntuu käteen sopivalta (ei liian kiinteä).
- Anna nousta huoneenlämmössä, vedottomassa paikassa liinan (tai kelmun) alla noin tunnin ajan.
- Leivo mieleisesi muotoiset ja kokoiset leivät. (Kaksi vuokaleipää tai kolme sopivan kokoista pitkulaista tai pyöreitä...).
- Uunita noin 45 minuuttia ja voitele vesi-siirappiseoksella. ja laita vielä noin 15 minuutiksi uuniin.
- Leipä on kypsä, kun pohjaan koputettaessa kuuluu onton tuntuinen ääni.
- Laita uunilämpimät leivät leivinliinan alle ja anna jäähtyä yön yli rauhassa (kuori kehittyy sopivan rapeaksi).
- Käyttötavasta ja säilytysmenetelmästä (muovi/paperi etc.) riippuen leipä on sopivasti jälkikypsynyttä n. 2-3 vuorkauden kuluttua leivonnasta.
- Rakenteltaan tämä leipä saa olla mieluiten keveän ilmava.
- Sopiva kumppani tälle leivälle on vahva juusto tai kirpeästi maustettu ruoka.
Lisännyt: KalleH 2008-03-28
