Sacherkakku

• Pohja:
• 130 g aitoa suklaata
• 130 g voita
• 40 g tomusokeria
• 59 g vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 6 kpl keltuaisia
• 6 kpl valkuaisia
• 180g kidesokeria
• vehnäjauhoja 130 g
• Ganache:
• 500g kermaa
• 1000 g suklaata

1. Pilko ja sulata suklaa, jäähdytä noin 35 asteiseksi.
2. Lämmitä voi pehmeäksi.
3. Sekoita suklaa, voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja suola, vaahdota lavalla vaahdoksi ja lisää keltuaiset yksitellen mukaan.
4. Vatkaa valkuaiset ja kidesokeri vaahdoksi. Sekoita ensin pieni määrä kovaa valkuaisvaahtoa rasvamassaan ja sen jälkeen yhdistä massat nopeasti sekoittaen.
5. Sekoita siivilöidyt jauhot massaan tasaiseksi. Tasaa massa vuokaan jossa on leivinpaperi ja reunat voideltu. Paista 180 asteessa n. 45 minuuttia. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä ja halkaise, täytä aprikoosihillolla. Sivele pinta ja reunat lämmitetyllä aprikoosi hillolla ja kuorruta ganachella tai sulatetulla suklaalla.
6. Ganache:
7. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen, ota pois levyltä.
8. Lisää suklaa ja sekoita kunnes suklaa on täysin sulanut. Tässä vaiheessa voit kuorruttaa kakun.
9. Jäähdytä täyte noin 35 asteiseksi ja vispaa vispilällä kuohkeaksi, voit koristella kakun tekemällä ganache täytteestä pursotettavan vaahdon, tai sitten kirjoittaa vain perinteisesti sacher-kakkuun.

Lisännyt: wilhelm 2008-01-04