Valkosuklainen juustokakku

• Pohja:
• 1 pkt murokeksejä
• 50 g voita
• Täyte:
• 4 liivatelehteä
• 2 rkl lime mehua
• 200 g valkosuklaata
• 3 valkuaista
• 2 dl tomusokeria
• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 tl raastettua limen kuorta
• 1 rkl vanilijasokeria
• Päällyste:
• 1 ps pakastevadelmia
• 1 dl vettä
• 4 rkl sokeria
• 1 rkl limenmehua
• 2 liivatelehteä

1. Pingota leivinpaperi 24cm irtopohjavuokaan.
2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
3. Murskaa keksit hienoksi ja lisää joukkoon sulatettu voi. Taputtele keksi/voi seos vuoan pohjaan tasaiseksi. Nosta vuoka jääkaappiin siksi aikaan kun valmistat täytteen.
4. Sulata suklaa. Liuota liivatelehdet kiehuvaan limemehuun. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, ja lisää tomusokeri hissukseen. Vatkaa erikseen tuorejuusto, lisää joukkoon loppu sokeri, vaniljasokeri ja limenkuori. Lisää myös liivateseos ohuena nauhana ja sulatettu valkosuklaa. Lisää valkuaisvaahto kevyesti nostellen joukkoon, että moussemainen rakenne säilyy.
5. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta, peitä vuoka alumiinifoliolla. Nosta jääkaappiin hyytymään mieluiten seuraavaan päivään asti.
6. Valmista vadelma kiille kakulle viimeistään 3 tuntia ennen tarjoilua, jotta kiille ehtii hyytyä. Liota liivatelehtiä 5 minsaa kylmässä vedessä. Mittaa kattilaan vadelmat, vesi, sokeri ja sitruunamehu. Kuumenna kiehuvaksi. Siivilöi mehu. Keitä uudestaan, kerää vaahto pinnalta. Lisää liivate. Jäähdytä ja kaada seos kakun pinnalle. Peitä kakku ja nosta jääkaappiin.
7. Voilá, maukas juustokakku on valmis nautittavaksi!

Lisännyt: pikkis.fi 2008-03-12