hollandaisekastike
- 4 munankeltuaista
- 8 rkl vettä
- 200 g sulatettua ja jäähtynyttä voita
- suolaa ja pippuria
- tilkka vastapuristettua sitruunamehua
- Vatkaa munankeltuaiset ja vesi kattilassa. Vatkaa kunnes kastike sakenee. Lisää voi pieninä nokareina, keskeyttämättä voimakasta vatkaamista. Kastikkeen koostumus tulee olla kuohkeaa ja paksua. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
- Hollandaisekastiketta tarjoillaan yleensä kalan kera. Kastikkeen valmistamisessa ei kannata käyttää alumiinikattilaa, sillä se värjää kastikkeen. Kastike ei saa kiehua, joten valmista se miedolla lämmöllä.
Lisännyt: Jan-Erik 2007-05-11
