Curry

curry

Mistäpäin maailmaa curry on kotoisin?

Curryn alkuperä on kiistanalainen, mutta sitä pidetään yleisesti ottaen alun perin Etelä-Aasiasta. Intia ja Thaimaa ovat tunnettuja curryn syntypaikkoina, ja niiden perinteiset curryreseptit ovat vaikuttaneet moniin muihin ruokakulttuureihin ympäri maailman.

Curryn historia juontaa juurensa tuhansien vuosien taakse, ja eri maissa on kehittynyt omia curryversioitaan vuosisatojen aikana. Intiassa curryt ovat monipuolisia ja vaihtelevat alueittain, kun taas Thaimaassa tunnetaan erityisesti punainen, vihreä ja keltainen currytahna . Myös Japanissa on oma currylajikkeensa, joka poikkeaa merkittävästi muista Aasian curryista.

Milloin curryn käyttö ruoanlaitossa alkoi?

Curryn käyttö ruoanlaitossa alkoi muinaisissa kulttuureissa, joissa mausteita ja yrttejä käytettiin niin maun kuin säilyvyydenkin parantamiseen. Aluksi curryt olivat yksinkertaisia mausteseoksia, mutta niiden kehitys johti monimutkaisempiin ja herkullisempiin resepteihin.

Currymauste

Currymauste on mausteseos, joka antaa currylle sen tunnusomaisen maun. Se koostuu useista eri mausteista ja yrtteistä, ja sen tarkka koostumus voi vaihdella eri reseptien ja perinteiden mukaan. Tyypillisiä currymausteen ainesosia ovat:

Currymausteessa yhdistyvät nämä ainesosat tasapainoisella tavalla, ja lopputulos voi vaihdella asteittain mausteisesta ja voimakkaasta lempeämpään ja aromaattisempaan. Tämä mahdollistaa monipuolisen käytön ruoanlaitossa.

Kotitekoinen Currymauste

Voit valmistaa currymausteen helposti kotona sekoittamalla erilaisia mausteita yhteen. Tässä yksinkertainen resepti, jolla voit tehdä peruscurrymausteen:

Ainekset:

  • 2 tl jauhettua kuminaa
  • 2 tl jauhettua korianteria
  • 2 tl jauhettua kurkumaa
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • 1/2 tl jauhettua inkivääriä
  • 1/2 tl jauhettua chiliä (lisää enemmän, jos haluat tulisempaa)
  • 1/2 tl jauhettua mustapippuria
  • 1/2 tl jauhettua kanelia

Valmistus:

  • Yhdistä kaikki mausteet kulhossa ja sekoita huolellisesti, kunnes saat tasaisen mausteseoksen.
  • Säilytä currymauste tiiviissä lasipurkissa tai ilmatiiviissä muovirasiassa viileässä ja pimeässä paikassa. Näin mauste säilyy tuoreena pidempään.
  • Voit säätää currymausteen määrää ja maustetasoa oman maun mukaan lisäämällä tai vähentämällä chiliä tai muita mausteita. Tämä kotitekoinen currymauste sopii erinomaisesti curryruokien, kastikkeiden ja marinadien maustamiseen, ja voit käyttää sitä luomaan oman persoonallisen twistisi erilaisiin ruokiin.

Currytahna

Currytahnan koostumus ja maku voivat vaihdella suuresti eri maiden ja alueiden välillä. Esimerkiksi intialainen currytahna voi sisältää inkivääriä, valkosipulia, sipulia, korianteria, kuminaa ja muita mausteita, kun taas thaimaalainen currytahna voi sisältää sitruunaruohoa, kaffirlimen lehtiä, galangal-juurta, chiliä ja muita ainesosia.

Kotona voit valmistaa currytahnaa itse, ja se onkin hyvä tapa säätää mausteita oman makusi mukaan ja välttää lisäaineita ja säilöntäaineita. Tässä on yksinkertainen resepti, jolla voit tehdä perusintialaisen currytahnan:

Ainekset:

  • 2 rkl korianterinsiemeniä
  • 1 rkl kuminaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl kardemummaa
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/2 tl neilikkaa
  • 1/2 tl kurkumaa
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 tuoretta chiliä (voit säätää tulisuutta lisäämällä tai vähentämällä määrää)
  • 2 cm:n pala tuoretta inkivääriä
  • 1 sipuli
  • 2 rkl kasviöljyä
  • Ripaus suolaa

Valmistus:

  • Paahda korianterinsiemeniä, kuminaa, mustapippuria, kardemummaa, kanelia, neilikkaa ja kurkumaa kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 2-3 minuuttia, kunnes mausteet alkavat tuoksua.
  • Siirrä paahdetut mausteet tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen.
  • Lisää valkosipulinkynnet, chili, inkivääri, sipuli, kasviöljy ja ripaus suolaa samaan sekoittimeen.
  • Sekoita ainekset huolellisesti, kunnes saat tahnamaista koostumusta. Voit tarvittaessa lisätä hieman vettä, jos tahna tuntuu liian paksulta.
  • Currytahna on nyt valmista käytettäväksi. Säilytä sitä ilmatiiviissä purkissa jääkaapissa ja käytä sitä curryruokien valmistamiseen.
  • Tätä reseptiä voi muokata lisäämällä tai vähentämällä mausteita oman maun mukaan. Currytahnaa voi valmistaa myös eri mausteilla ja yrttivalinnoilla saadakseen erilaisia currymakuja.

Reseptit

Currymauste ja currytahna sopivat erinomaisesti monenlaisiin ruokiin, jotka voivat vaihdella maustetasoltaan ja koostumukseltaan. Tässä on neljä esimerkkiä ruoista, joihin currytahna ja currymauste sopivat mainiosti:

  • Kana Curry: Currytahnaa ja -maustetta voi käyttää kanacurryn valmistukseen. Voit tehdä esimerkiksi intialaista voikanaa tai thaimaalaista punaista kanacurrya. Kananpalat kypsyvät herkullisessa currykastikkeessa ja tarjoillaan usein riisin, naan-leivän tai riisivermisellin kanssa.
  • Kasviscurry: Currytahnaa ja -maustetta voi käyttää myös kasvisruokien valmistukseen. Voit tehdä esimerkiksi intialaisen kasviscurryn, joka sisältää erilaisia vihanneksia, kuten perunaa, kukkakaalia, herneitä ja porkkanoita. Kasviscurryt ovat mausteisia ja sopivat hyvin vegetaristeille ja vegaaneille.
  • Kala Curry: Kalan ystävät voivat nauttia kalacurrysta, joka valmistetaan lisäämällä currytahnaa tai -maustetta kalanpaloihin ja kypsentämällä niitä currykastikkeessa. Esimerkiksi thaimaalainen punainen kala curry voi olla erityisen herkullista.
  • Linssikeitto currylla: Currymauste ja -tahna antavat upean maun myös keittoihin. Voit valmistaa linssikeiton currylla maustettuna. Tämä lisää potkua ja syvyyttä keittoon, ja currytahna auttaa luomaan täyteläisen maun.

Nämä ovat vain muutamia esimerkkejä, ja currytahnaa ja -maustetta voi käyttää monissa muissakin ruoissa, kuten riisiruuissa, wok-resepteissä, pataruoissa ja lisäkkeissä. Curry tarjoaa loputtomasti mahdollisuuksia maustaa ruokia mielenkiintoisella ja herkullisella tavalla.