parmesaani

parmesaanijuustoa

Parmesaanijuusto, myös tunnettu nimellä Parmigiano-Reggiano, on arvostettu ja ikoninen italialainen juusto, jolla on rikas historia keskiajalta asti. Tunnustettu ainutlaatuisesta pähkinäisestä ja suolaisesta maustaan, parmesaanijuusto kypsytetään usein pitkään, mikä antaa sille erottuvan rakeisen tekstuurin. Tätä käsintehtyä juustoa valmistetaan perinteisin menetelmin raakamaidosta erityisillä alueilla Italiassa, erityisesti Parman, Reggio Emilian, Modenan, Bolognan ja Mantuan maakunnissa.

Valmistusprosessi alkaa maidon juoksuttamisella ja massiivisten juustopyörien muodostamisella. Näitä pyöriä suolataan ja jätetään kypsymään vähintään yhden vuoden ajan, vaikka osa niistä kypsytetään jopa kolme vuotta tai enemmän. Kypsytysprosessi tuo esiin juuston voimakkaan maun ja antaa sille murumaisen, mutta samettisen koostumuksen.

Parmesaanijuusto on erittäin monipuolinen ja se löytää tiensä erilaisiin herkkuihin. Raastettuna tai lastuina se on herkullinen lisuke pastaruokiin, kuten spagettiin, risottoon ja lasagneen. Se on myös perinteinen osa salaattia, keittoja ja pestoa. Juusto sopii täydellisesti viinin kanssa ja korostaa punaisten ja valkoisten viinien makuja yhtä lailla.

Tunnetuimpia italialaisia ruokia, joissa parmesaania käytetään laajasti:

  • Spaghetti Carbonara: Tämä Rooman alueelta kotoisin oleva pasta sisältää pekonia (tai guancialea), kananmunaa, mustapippuria ja runsaasti parmesaania.
  • Risotto alla Milanese: Milanosta peräisin oleva risottoruoka, jossa on sahramia ja runsaasti parmesaania tuomassa kermaisuutta ja makua.
  • Fettuccine Alfredo: Kermainen pasta, jossa on yksinkertaisia aineksia kuten voita, kermaa ja runsaasti parmesaania.
  • Pesto alla Genovese: Vaikka perinteinen pesto valmistetaan pinjansiemenistä, basilikasta, valkosipulista, oliiviöljystä ja Pecorino-juustosta, monet versiot käyttävät myös parmesaania.
  • Parmigiana di Melanzane: Uunissa paistettu munakoisoruoka, jossa on tomaattikastiketta, basilikaa, mozzarellaa ja parmesaania.
  • Bolognese-kastike: Tämä klassinen tomaatti- ja lihakastike, joka on kotoisin Bolognasta, tarjoillaan usein pastan kanssa ja ripotellaan päälle parmesaania.
  • Lasagne al Forno: Kerroksittain rakennettu uuniruoka, joka sisältää lasagnelevyjä, Bolognese-kastiketta, bechamel-kastiketta ja parmesaania.
  • Caesar salaatti valmistetaan rapeilla krutongeilla, tuoreella romainesalaatilla ja herkullisella valkosipulilla maustetulla kastikkeella. Lisäksi se saa makua kananmunasta, sitruunamehusta, parmesaanijuustosta ja worcestershirekastikkeesta.

Nämä ruoat ovat erinomaisia esimerkkejä siitä, miten parmesaani voi muuttaa yksinkertaiset ainekset rikkaaksi ja syvän makuiseksi ateriaksi, mikä on yksi italialaisen ruoanlaiton avainominaisuuksista.