Häränfile Wellington

ainekset

• 250 g voitaikinaa
• 0.5 kg Häränsisäfileetä
• 1 tl suolaa
• ½ tl pippuria
• 3 rkl voita

• täyte:

• 20 g voita
• 50 g salottisipulia
• 150 g herkkusieniä
• 2 rkl valkoviiniä
• 2 rkl demi-glace kastiketta
• 2 kpl Amerikanpekonia
• 3 rkl lehtipersiljaa
• ¼ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria

valmistusohje

1. Ruskista häränfilee reilussa voissa pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna fileen hieman jäähtyä.
2. Pilko salottisipuli, pekoni ja herkkusienet pieniksi kuutioiksi. Fresaa pannulla ja lisää valkoviini.
3. Keitä kasaan kunnes puolet viinistä on haihtunut. Lisää demi-glace ja keitä kunnes suurustuu.
4. Hienonna lehtipersilja ja lisää seokseen, mausta ja jäähdytä.
5. Kaulitse voitaikinasta noin 3 mm paksu levy siten, että se peittää kauttaaltaan lihan.
6. Levitä täyte voitaikinalevylle ja aseta häränfilee keskelle, kääri voitaikina kiinni ja sulje saumat valkuaisella.
7. Voitele taikina kananmunalla ja paista uunissa 200°C astetta noin 20 minuuttia.
8. Anna levätä hetken ja leikkaa annostellessa viipaleiksi.