Häränfile Wellington

-
valmistelu10 min
-
kypsentäminen25 min
-
kaiken kaikkiaan35 min
ainekset
- 250 g voitaikinaa
- 0.5 kg Häränsisäfileetä
- 1 tl suolaa
- ½ tl pippuria
- 3 rkl voita
täyte:
- 20 g voita
- 50 g salottisipulia
- 150 g herkkusieniä
- 2 rkl valkoviiniä
- 2 rkl demi-glace kastiketta
- 2 kpl Amerikanpekonia
- 3 rkl lehtipersiljaa
- ¼ tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
-
3
annosta
+
valmistusohje
- Ruskista häränfilee reilussa voissa pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna fileen hieman jäähtyä.
- Pilko salottisipuli, pekoni ja herkkusienet pieniksi kuutioiksi. Fresaa pannulla ja lisää valkoviini.
- Keitä kasaan kunnes puolet viinistä on haihtunut. Lisää demi-glace ja keitä kunnes suurustuu.
- Hienonna lehtipersilja ja lisää seokseen, mausta ja jäähdytä.
- Kaulitse voitaikinasta noin 3 mm paksu levy siten, että se peittää kauttaaltaan lihan.
- Levitä täyte voitaikinalevylle ja aseta häränfilee keskelle, kääri voitaikina kiinni ja sulje saumat valkuaisella.
- Voitele taikina kananmunalla ja paista uunissa 200°C astetta noin 20 minuuttia.
- Anna levätä hetken ja leikkaa annostellessa viipaleiksi.
Kommentit