Mallasleipä

ainekset

• 1 dl kaljamaltaita
• 5 dl vettä
• 6 dl vehnäjauhoja
• 4 dl hiivaleipäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 1/2 pss kuivahiivaa
• 1/2 dl siirappia
• 1/2 dl öljyä
• 1 tl fenkolia
• 1 tl kuminaa
• 1 tl pellavansiementä
• 1 rkl siirappia

valmistusohje

1. Kiehauta vesi ja maltaat.
2. Sekoita kiehumista odotellessasi taikina-astiaan n. puolet vehnäjauhoista, hiiväleipäjauhot, suola ja kuivahiiva (ja mahdolliset siemenet).
3. Jäähdytä vesi ja maltaat hiivalämpöiseksi, eli. noin 42 asteiseksi.
4. Vaivaa mallasvesi hitaasti jauhoseoksen joukkoon.
5. Lisää vähitellen siirappi, öljy ja loput jauhoista, kunnes taikina tuntuu käteen sopivalta (ei liian kiinteä).
6. Anna nousta huoneenlämmössä, vedottomassa paikassa liinan (tai kelmun) alla noin tunnin ajan.
7. Leivo mieleisesi muotoiset ja kokoiset leivät. (Kaksi vuokaleipää tai kolme sopivan kokoista pitkulaista tai pyöreitä...).
8. Uunita noin 45 minuuttia ja voitele vesi-siirappiseoksella. ja laita vielä noin 15 minuutiksi uuniin.
9. Leipä on kypsä, kun pohjaan koputettaessa kuuluu onton tuntuinen ääni.
10. Laita uunilämpimät leivät leivinliinan alle ja anna jäähtyä yön yli rauhassa (kuori kehittyy sopivan rapeaksi).
11. Käyttötavasta ja säilytysmenetelmästä (muovi/paperi etc.) riippuen leipä on sopivasti jälkikypsynyttä n. 2-3 vuorkauden kuluttua leivonnasta.
12. Rakenteltaan tämä leipä saa olla mieluiten keveän ilmava.
13. Sopiva kumppani tälle leivälle on vahva juusto tai kirpeästi maustettu ruoka.