Mallasleipä

-
valmistelu0 min
-
kypsentäminen0 min
-
kaiken kaikkiaan3 päivää, 0 tuntia, 0 min
ainekset
- 1 dl kaljamaltaita
- 5 dl vettä
- 6 dl vehnäjauhoja
- 4 dl hiivaleipäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 1/2 pss kuivahiivaa
- 1/2 dl siirappia
- 1/2 dl öljyä
- 1 tl fenkolia
- 1 tl kuminaa
- 1 tl pellavansiementä
- 1 rkl siirappia
-
4
annosta
+
valmistusohje
- Kiehauta vesi ja maltaat.
- Sekoita kiehumista odotellessasi taikina-astiaan n. puolet vehnäjauhoista, hiiväleipäjauhot, suola ja kuivahiiva (ja mahdolliset siemenet).
- Jäähdytä vesi ja maltaat hiivalämpöiseksi, eli. noin 42 asteiseksi.
- Vaivaa mallasvesi hitaasti jauhoseoksen joukkoon.
- Lisää vähitellen siirappi, öljy ja loput jauhoista, kunnes taikina tuntuu käteen sopivalta (ei liian kiinteä).
- Anna nousta huoneenlämmössä, vedottomassa paikassa liinan (tai kelmun) alla noin tunnin ajan.
- Leivo mieleisesi muotoiset ja kokoiset leivät. (Kaksi vuokaleipää tai kolme sopivan kokoista pitkulaista tai pyöreitä...).
- Uunita noin 45 minuuttia ja voitele vesi-siirappiseoksella. ja laita vielä noin 15 minuutiksi uuniin.
- Leipä on kypsä, kun pohjaan koputettaessa kuuluu onton tuntuinen ääni.
- Laita uunilämpimät leivät leivinliinan alle ja anna jäähtyä yön yli rauhassa (kuori kehittyy sopivan rapeaksi).
- Käyttötavasta ja säilytysmenetelmästä (muovi/paperi etc.) riippuen leipä on sopivasti jälkikypsynyttä n. 2-3 vuorkauden kuluttua leivonnasta.
- Rakenteltaan tämä leipä saa olla mieluiten keveän ilmava.
- Sopiva kumppani tälle leivälle on vahva juusto tai kirpeästi maustettu ruoka.
Kommentit
Lisäsin tuohon ohjeeseen vielä kauraleseitä 11/2dl ja ruisjauhoja 2dl ja hyvää tuli. Kuitujen vahtaajana hieman epäselvää paljonko tulee 100g kohti?