Mämmi
Mistä mämmi on tehty? Täältä löydät reseptin mämmin valmistukseen.
-
valmistelu6 tuntia, 15 min
-
kypsentäminen3 tuntia, 0 min
-
kaiken kaikkiaan9 tuntia, 15 min
ainekset
- 6 l vettä
- 2 kg ruisjauhoja
- 600 g maltaita
- 2 tl suolaa
- 2 dl siirappia
- 3 rkl pomeranssinkuoria
- 2 rkl siirappivettä
-
26
annosta
+
valmistusohje
- Kuumenna 1 l vettä noin 60°C padassa. Älä keitä vettä.
- Vatkaa kuumennettuun veteen ruisjauhoja ja maltaita, kunnes seos on vellimäistä.
- Levitä seoksen päälle paksu kerros maltaita ja ruisjauhoja. Laita kansi padan päälle. Laita pata 50°C uuniin noin tunniksi.
- Sekoita seos tunnin jälkeen. Lisää 1 l kuumaa vettä joukkoon. Toista edellinen vaihe aina tunnin välein kunnes kaikki jauhot on käytetty.
- Keitä mämmi imellytyksen jälkeen noin 15 min samalla koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon siirappi, pomeranssin kuoret ja suola.
- Kaada jäähtynyt seos vuokiin niin, että 2/3 vuoasta peittyy. Sivele pintaan siirappivettä, niin pinta ei kovetu.
- Paista mämmivuokia uunissa 170°C asteessa noin 3 tuntia.
- Laita jäähtymään viileään paikkaan.
- Mämmi kannattaa tarjoilla vasta 4-5 päivän päästä paistamisesta, jolloin maku on parhaimmillaan, runsaan kerman kera.
Kommentit
Lisään viimeisessä keittovaiheessa appelsiinkuorista tehtyä hilloa mausteeksi.
hyvää makusta
Kiitos mämmin ohjeesta,saan vihdoinkin mämmiä tehdä.30vuotta ilman sillä asun Sakssa
mita voin kayttaa mammivuokien sijaan mammin paistamiseen?
Mämmi sähkölieden uunissa imeltämällä:
Vaiheittain raaka-aineta lisäämällä tapahtuva mämmin imeltäminen on osoittautunut niin hankalaksi ja vaikeaksikin, että moni ei mämmiä edes yritä valmistaa.
Vaiheittaisen ja myös erittäin epämääräisen imeltämisen voi korvata erittäin varmalla ja tehokkaalla sähkölieden uunissa tapahtuvalla, erittäin helpolla imellyttämismenetelmällä. Imeltämisvaiheessa suolaa ei lisätä, koska suola estää imeltymistä.
Ainekset:
6 l vettä
2 kg ruisjauhoja
600 g maltaita
2 tl suolaa, suola lisätään imeltymisen jälkeen!
Valmistusohje:
1. Sekoita kaikki maltaat ja jauhot ja 65 asteiseksi kuumennettu vesi puuromaiseksi seokseksi ja laita imeltymään 70 asteiseen sähkölieden uuniin 4-6 tunniksi. Sekoitetaan imeltymisen aikana muutaman kerran. Imeltymistä voi tarkkailla maistamalla sekoittamisen yhteydessä.
2. Keitä mämmi imellytyksen jälkeen noin 15 min samalla koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon suola.
3. Kaada jäähtynyt seos vuokiin ja paista 140-160 asteisessa uunissa noin 3 tuntia. Sivele pintaan siirappivettä, niin pinta ei kovetu.
4. Laita jäähtymään viileään paikkaan.
Mämmi kannattaa tarjoilla vasta 2-4 päivän päästä paistamisesta, jolloin maku on parhaimmillaan, runsaan kerman kera.
Perinteiseen vanhan ajan mämmiin ei lisätä sokeria eikä siirappia. Makeus tulee imeltämällä.