Marinoitu riistapaisti

ainekset

• 2 kg hirven tai 2 kg kauriinpaistia
• 3 rkl voita
• ½ tl suolaa
• ¼ tl pippuria

• marinadi:

• 2.5 dl punaviiniä
• ½ dl punaviinietikkaa
• 3 rkl öljyä
• 1 kpl punasipuli
• 1 kpl laakerinlehti
• 3 rkl persiljaa
• 1 rkl katajanmarjaa

• kastike:

• 1 dl kermaa
• 2 rkl viinimarjahyytelöä
• 50 g sinihomejuustoa

valmistusohje

1. Anna paistin olla marinadissa kylmässä paikassa vähintään 4 tuntia tai 1 vuorokausi. Käännä silloin tällöin.
2. Ota liha marinadista ja kuivaa hyvin. Hiero pintaan pehmeätä voita, suolaa ja pippuria ja työnnä lihaan paistolämpömittari.
3. Pane paisti voidellulle uunipannulle ja ruskista sitä ensin 225°C asteessa noin ½ tuntia. Lisää siivilöityä marinadia ja pienennä lämpötilaa 180°C asteeseen. Kun paistomittari osoittaa 77°C astetta, on paisti valmis (n.1 t)
4. Kaada paistinliemi talteen ja anna paistin olla 15-20 min. uunissa, jonka luukku on raollaan ja lämpö suljettuna.
5. kastike:
6. Siivilöi liemi, keitä sitä hiljalleen kerman kanssa ja mausta viinimarjahyytelöllä ja sinihomejuustolla.
7. Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita, paistettuja sieniä ja salaattia.