Marinoitu riistapaisti

-
valmistelu4 tuntia, 0 min
-
kypsentäminen2 tuntia, 0 min
-
kaiken kaikkiaan6 tuntia, 0 min
ainekset
- 2 kg hirven tai 2 kg kauriinpaistia
- 3 rkl voita
- ½ tl suolaa
- ¼ tl pippuria
marinadi:
- 2.5 dl punaviiniä
- ½ dl punaviinietikkaa
- 3 rkl öljyä
- 1 kpl punasipuli
- 1 kpl laakerinlehti
- 3 rkl persiljaa
- 1 rkl katajanmarjaa
kastike:
- 1 dl kermaa
- 2 rkl viinimarjahyytelöä
- 50 g sinihomejuustoa
-
10
annosta
+
valmistusohje
- Anna paistin olla marinadissa kylmässä paikassa vähintään 4 tuntia tai 1 vuorokausi. Käännä silloin tällöin.
- Ota liha marinadista ja kuivaa hyvin. Hiero pintaan pehmeätä voita, suolaa ja pippuria ja työnnä lihaan paistolämpömittari.
- Pane paisti voidellulle uunipannulle ja ruskista sitä ensin 225°C asteessa noin ½ tuntia. Lisää siivilöityä marinadia ja pienennä lämpötilaa 180°C asteeseen. Kun paistomittari osoittaa 77°C astetta, on paisti valmis (n.1 t)
- Kaada paistinliemi talteen ja anna paistin olla 15-20 min. uunissa, jonka luukku on raollaan ja lämpö suljettuna.
- kastike:
- Siivilöi liemi, keitä sitä hiljalleen kerman kanssa ja mausta viinimarjahyytelöllä ja sinihomejuustolla.
- Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita, paistettuja sieniä ja salaattia.
Kommentit