Sacherkakku

ainekset

• Pohja:

• 130gsuklaata
• 130gvoita
• 40gtomusokeria
• 59gvaniljasokeria
• ¼tlsuolaa
• 6kplkeltuaisia
• 6kplvalkuaisia
• 180gkidesokeria
• 140gvehnäjauhoja

• Ganache

• 500gkermaa
• 1kgsuklaata
• 1dlaprikoosihilloa

valmistusohje

1. Pilko ja sulata suklaa, jäähdytä noin 35°C.
2. Lämmitä voi pehmeäksi.
3. Sekoita suklaa, voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja suola. Vaahdota seos vaahdoksi ja lisää keltuaiset yksitellen mukaan.
4. Vatkaa valkuaiset ja kidesokeri vaahdoksi.
5. Sekoita ensin pieni määrä kovaa valkuaisvaahtoa rasvamassaan ja sen jälkeen yhdistä massat nopeasti sekoittaen.
6. Sekoita siivilöidyt jauhot massaan tasaiseksi. Tasaa massa vuokaan jossa on leivinpaperi ja reunat voideltu.
7. Paista 180°C asteessa n. 45 minuuttia.
8. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä.
9. Halkaise ja täytä aprikoosihillolla.
10. Sivele pinta ja reunat lämmitetyllä aprikoosihillolla ja kuorruta ganachella tai sulatetulla suklaalla.
11. Ganache:
12. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen, ota pois levyltä.
13. Lisää suklaa ja sekoita kunnes suklaa on täysin sulanut.
14. Jäähdytä täyte noin 35°C ja vispaa vispilällä kuohkeaksi.