Sacherkakku

-
valmistelu11 min
-
kypsentäminen59 min
-
kaiken kaikkiaan1 tuntia, 10 min
ainekset
Pohja:
- 130 g suklaata
- 130 g voita
- 40 g tomusokeria
- 59 g vaniljasokeria
- ¼ tl suolaa
- 6 kpl keltuaisia
- 6 kpl valkuaisia
- 180 g kidesokeria
- 140 g vehnäjauhoja
Ganache
- 500 g kermaa
- 1 kg suklaata
- 1 dl aprikoosihilloa
-
10
annosta
+
valmistusohje
- Pilko ja sulata suklaa, jäähdytä noin 35°C.
- Lämmitä voi pehmeäksi.
- Sekoita suklaa, voi, tomusokeri, vaniljasokeri ja suola. Vaahdota seos vaahdoksi ja lisää keltuaiset yksitellen mukaan.
- Vatkaa valkuaiset ja kidesokeri vaahdoksi.
- Sekoita ensin pieni määrä kovaa valkuaisvaahtoa rasvamassaan ja sen jälkeen yhdistä massat nopeasti sekoittaen.
- Sekoita siivilöidyt jauhot massaan tasaiseksi. Tasaa massa vuokaan jossa on leivinpaperi ja reunat voideltu.
- Paista 180°C asteessa n. 45 minuuttia.
- Kumoa sokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä.
- Halkaise ja täytä aprikoosihillolla.
- Sivele pinta ja reunat lämmitetyllä aprikoosihillolla ja kuorruta ganachella tai sulatetulla suklaalla.
- Ganache:
- Kuumenna kerma kiehumispisteeseen, ota pois levyltä.
- Lisää suklaa ja sekoita kunnes suklaa on täysin sulanut.
- Jäähdytä täyte noin 35°C ja vispaa vispilällä kuohkeaksi.
Kommentit