Creme brule
-
valmistelu15 min
-
kypsentäminen35 min
-
kaiken kaikkiaan50 min
ainekset
- 1 l kermaa
- 200 g sokeria
- 10 kpl keltuaisia
- 1-2 kpl vaniljatanko
-
10
annosta
+
valmistusohje
- Lisää sokeri ja vaniljatanko kermaan. Kuumenna kunnes sokeri on sulanut joukkoon ja vaniljatangosta on irronnut makua.
- Lisää lämmin kermaseosrakenne rikottuihin keltuaisiin. Koko ajan sekoittaen.
- Huolehdi ettei kerma ole liian kuumaa.
- Jaa massa haluamiisi vuokiin.
- Kypsennä uunissa 90°C asteessa noin 40 minuuttia. Kypsennysaika vaihtelee luonnollisesti vuoan koon mukaan.
- Tarkasta kypsyys heiluttamalla vuokaa. kun se alkaa olla kiinteää keskeltä se alkaa olla valmista,älä kypsennä liikaa ettei tule munakokkelia.
Kommentit
Muuten ihan hyvä, mutta jäi vähän vaivaamaan se, että minkä kokoista vuokaa itse käytit tässä ohjeessa? Onko se tuon kuvan vuoan kokoinen, eli sen halkaisia on tarkalleen...?
Itseasiassa toi on lähikuva pienestä annosvuoasta, joka mahtuu kämmenelle. Vähän vääristynyt kuva mittasuhteiltaan. Yleensä siis käytetään tuollaisia pieniä annosvuokia.
Tosi hyvä ohje! Loppuivat juhlissa kesken ja lisää vaan kyseltiin
Creme brulen pinta on "brulé" eli poltettu sokerikuorrutus, joka rapsahtaa jälkiruokaa lusikoitaessa. Valmiin, jäähtyneen jälkiruuan pintaan laitetaan hiven sokeria, tasaisena kerroksena ja se ruskistetaan polttolampulla tai käyttämällä nopeasti uunissa grillivastuksen alla älä anna olla liian kauaa, ettei sokeri pala. Lisäksi monasti kehoitetaan laittamaan vuuat vesihauteeseen, tällöin massasta tulee tasaisempaa, mutta paistoaika uunissa on pitempi.
Hyvä resepti! Olen itse etsinyt tätä ohjetta ja nyt löysin. Kiitos paljon!