Hirvipaisti

ainekset

• 1 kg hirvenpaistia
• 1½ tl suolaa
• ¼ tl pippuria
• 10 kpl katajanmarjaa
• 3 kpl sianihrasuikaletta

• kastike:

• 1½ rkl voita
• 2½ rkl vehnäjauhoja
• 4 dl paistolientä
• 1 dl kermaa
• mustaviinimarjahyytelöä

valmistusohje

1. Jos liha on hyvin rasvaton, niin työnnä lihaan muutama sianihra suikale. Tee veitsellä pienet reiät lihaan, niin saat sianihra suikaleet työnnettyä.
2. Hiero suolaa ja pippuria lihan pintaan. Laita liha uuniritilälle rasvapuoli ylöspäin, uunipannu alle.
3. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kun mittari näyttää 77°C astetta, on liha valmis. Anna lihan levätä ennen kuin leikkaat sen.
4. Keitä kastike. Huuhdo pannu vedellä ja ota talteen huuhdelientä n. 4 dl, siivilöi liemi.
5. Sulata rasva, lisää jauhot, paistinliemi ja kerma.
6. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä n. 5 min.
7. Lisää viinimarjahyytelö ja tarvittaessa suolaa ja pippuria.