Hollandaisekastike

ainekset

• 4 kpl munankeltuaista
• 8 rkl vettä
• 200 g voita paloina
• ½ tl suolaa
• ¼ tl pippuria
• 2 tl sitruunamehua

valmistusohje

1. Vatkaa munankeltuaiset ja vesi kattilassa. Vatkaa kunnes kastike sakenee.
2. Lisää voi pieninä nokareina, keskeyttämättä voimakasta vatkaamista. Kastikkeen koostumus tulee olla kuohkeaa ja paksua.
3. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
4. Hollandaisekastiketta tarjoillaan yleensä kalan kera. Kastikkeen valmistamisessa ei kannata käyttää alumiinikattilaa, sillä se värjää kastikkeen. Kastike ei saa kiehua, joten valmista se miedolla lämmöllä.