Karjalanpaisti
-
valmistelu10 min
-
kypsentäminen3 tuntia, 30 min
-
kaiken kaikkiaan3 tuntia, 40 min
ainekset
- 1 kg naudanpaistia
- 500 g luutonta
- 2-4 kpl sipulia
- 3-4 kpl porkkanaa
- 10 kpl maustepippuria
- 1 kpl laakerilehti
- 2 tl suolaa
- 8 dl vettä
-
4
annosta
+
valmistusohje
- Laita uuni päälle 225 - 250ºC astetta.
- Leikkaa liha suuriksi annospaloiksi.
- Laita lihat pataan tai kannelliseen uunivuokaan, alimmaiseksi luut, jos käytät luullista lihaa. Laita sianliha päällimmäiseksi.
- Lisää mausteet ja sipulit pilkottuina.
- Laita vettä niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
- Aseta vuoka uuniin ilman kantta noin 1 tunniksi.
- Laita kansi päälle ja laske uunin lämpö 150ºC asteeseen.
- Anna hautua ainakin 2½ tuntia. Pidempi aika takaa lihan mureuden.
- Tämä riittää noin 6-8 annokseksi.
Kommentit
Itse olen oppinut, että vesi kiehutetaan ensin kuumaksi, ennen kun se kaadetaan lihojen päälle. Ja paistoaika on ollut pidempi; 250:ssä vain noin puoli tuntia ja sitten 150:ssä vähintään se 3 tuntia. Silloin lihasta tulee sitä ihanan pehmeää.
Ai niin ja oikeaan karjalanpaistiin kuuluu tietysti porkkana! Eli tuon kokoiseen annokseen ainakin se 3-4 porkkanaa isoina paloina.
Porkkanat lisätty ohjeeseen. Kiitos vinkistä.
Oikeaan karjalanpaistiin ei todellakaan kuulu porkkana; tämä ihmeellinen ja väärä luulo kummittelee välillä näissä ohjeissa.
Ihmettelin myös, missä vaiheessa evakkomatkaa, ne porkkanat ovat tarttuneet mukaan?
Meillä on paisti aina laitettu kuiviltaan uuniin ja lihoja on käännelty välillä ja kun pinta on saanut mukavan värin, niin sitten
päälle on kaadettu kuumaa vettä, niin että lihat peittyvät.
Porkkanoita ei laiteta reseptissä ollenkaan?
Yksi parhaista perinne ruuista eikä muuta siihen lisättävää, siinnä oli kaikki!
Anttu isoinapaloina tosi hyvää
Itse laitan lihat uuniin 125 astetta yli yön. Ehdottomasti ilman ruskistusta. Se on juuri tarkoitus, että karjalan paisti ei ole mikään paisti. Vaan sen täytyy muhia kauan tullakseen tosi mureeksi uuniraksi missä kaikki miedot masteet tulevat esiin.