Katkarapu-kesäkurpitsa risotto

ainekset

• 1.5 l kasvislientä
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 kpl sipuli
• 350 g risotto riisiä
• 50 ml valkoviiniä
• 200 g katkarapuja
• 1 kpl kesäkurpitsa
• 1 rkl tuoretta basilikaa

valmistusohje

1. Kiehauta kasvisliemi. Jätä porisemaan miedolla lämmöllä.
2. Silppua sipuli. Pilko kesäkurpitsa paloiksi.
3. Lämmitä 2 rkl oliiviöljyä toisessa kattilassa. Paista sipulisilppu pehmeäksi.
4. Laita riisi sekaan. Sekoita hyvin.
5. Kaada valkoviini joukkoon. Anna viinin haihtua.
6. Lisää katkaravut ja kesäkurpitsapalat.
7. Kaada kasvisliemi vähän kerrallaan risoton sekaan. Anna imeytyä ennen kuin lisäät toisen satsin lientä.
8. Kun riisi on al-dente lisää loput öljyt ja revi basilikaa sekaan.