Kuorrutettu siika

ainekset

• 1 kpl sipuli
• 3-5 kpl maustepippuria
• 3-4 dl valkoviiniä
• 1 kpl lehtisellerin varsi
• ½ rkl timjamia
• 1 kpl laakerinlehti
• 2 tl sokeria
• 2 tl suolaa
• 600 g siikafilettä
• 100 g herkkusieniä
• 100 g pekonia
• 50 g voita
• ½ dl vehnäjauhoja
• 1 dl kermaa
• 4 rkl juustoraastetta
• ¼ tl suolaa
• ¼ tl pippuria

valmistusohje

1. Voitele uunivuoka ja lämmitä uuni kuumaksi (250°C astetta).
2. Kaada viini kattilaan, lisää pippuri, sipuli, selleri, timjami, laakerinlehti, suola ja sokeri.
3. Keitä 5 minuuttia ja anna vähän jäähtyä.
4. Laita siikafileet tähän keitinliemeen ja keitä 10 minuuttia, miedolla lämmöllä.
5. Nosta kalat sitten reikäkauhalla liemestä ja aseta vuokaan.
6. Kuutioi pekonit ja paloittele sienet, paista niitä muutama minuutti ja laita sieni-pekonisilppu kalojen päälle.
7. Siivilöi kalan keitinliemi.
8. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot sekä kalan keitinliemi sekoittaen, mausta.
9. Keitä noin 5 minuuttia, lisää lopuksi kerma.
10. Kaada kastike kalan päälle, ripottele vielä juustoraaste pinnalle ja laita kuumaan uuniin kuorruttumaan noin 10 minuutiksi.