madeira kastike

ainekset

• 2 kg naudanluita
• 1 kpl sipuli
• 4 kpl porkkanaa
• 3 kpl sellerinvartta
• 3 kpl laakerinlehteä
• 3 kpl valkosipulin kynttä
• 2 tl suolaa
• 8 rkl vehnäjauhoja
• 3 l vettä
• 1 kpl arominippu
• 2,5 dl tomaattimurskaa
• 100 g purjosipulia

valmistusohje

1. Lämmitä uuni 225C
2. Silppua sipuli, porkkanat ja selleri. Laita ne naudanluiden, laakerinlehtien, valkosipulin kanssa uunivuokaan. Mausta suolalla.
3. Paista uunissa noin 50 min. Ripottele jauhot luiden päälle ja paista vielä noin 15 min.
4. Siirrä ainekset noin 6 l pataan. Huuhtele uunivuoka vedellä ja kaada huuhteluvesi pataan.
5. Lisää arominippu, tomaattimurska ja purjosipuli. Kiehauta.
6. Vähennä lämpöä. Hauduta lihalientä noin 4 tuntia.
7. Siivilöi kastike ensin siivilän ja sitten harsokankaan lävitse.
8. Lisää lopuksi 2,5 dl sherryä sekaan. Kiehauta ja haihduta kastike noin puoleen alkuperäisesta.