Maksaa ja pekonia punaviinikastikkeessa

ainekset

• 1 dl kuivaa punaviiniä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 1/4 tl suolaa
• pippuria
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 laakerinlehteä
• 450 g vasikanmaksaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 4 pekoniviipaletta
• persiljaa

valmistusohje

1. Yhdistä viini, viinietikka, suola, pippuri, puristetut valkosipulit ja laakerinlehdet.
2. Pilko maksa reilun 1 cm kokoisiksi paloiksi.
3. Laita maksa matalaan lasivuokaan ja kaada marinadi päälle. Laita jääkaappiin tunniksi.
4. Nosta maksa pois astiasta ja taputa se kuivaksi. Säästä viinisekoitus.
5. Lämmitä paistinpannu kuumaksi.
6. Ruskista maksanpalat ja pekonipalat oliiviöljyssä.
7. Nosta ruskistetut lihat kannelliseen astiaan ja pidä ne lämpiminä.
8. Kaada viinisekoitus paistinpannulle. Anna kiehua hiljalleen, kunnes sitä on jälellä enää noin 0.6 dl.
9. Kaada kastike maksan sekaan ja ripottele päälle hieman silputtua persiljaa.