Maustettu lammaspaisti

ainekset

• 2 kg lampaanputkiluu paistia
• 1½ tl kuivattua timjamia
• 1 rkl basilikaa
• ½ tl kuivattua salviaa
• ½ tl kuivattua rosmariinia
• 1 tl mustapippuria
• 2 tl suolaa
• 10 kpl valkosipulinkynttä
• 1½ dl kermaa
• 1½ dl kahvia
• 4 kpl sokerinpalaa
• 1½ dl lihalientä
• 1 rkl öljyä

valmistusohje

1. Lämmitä uuni 225°C astetta.
2. Muotoile uunipellille kaksinkertaisesta alumiinifoliosta hieman paistia suurempi kaukalo ja nosta paisti siihen.
3. Sekoita kaikki yrttimausteet, suola ja pippuri sokerilla maustettuun kahviin. Käytä kahvista vain pari ruokalusikallista niin että saat sopivan seoksen. Sekoita loppu kahvi kerman kanssa.
4. Pistele paistiin teräväkärkisellä veitsellä 10 melko syvää reikää. Työnnä joka reikään yrttimausteseosta ja vielä kuorittu valkosipulinkynsi tukkimaan reikä, työnnä niin syvälle että valkosipuli ei jää törröttämään. Sivele paistin pinta öljyllä ja loppu yrttiseoksesta pinnalle.
5. Nosta pelti lämmitettyyn uuniin noin 10 minuutiksi ja vähennä sitten lämpö 200°C asteeseen ja valele paisti kahvikermaseoksella. 10 minuutin kuluttua lisää lihaliemi. Valele lihaa aina silloin tällöin folioon kertyneellä liemellä.
6. Vähennä tunnin kuluttua lämpö 175°C asteeseen. Jos liemi uhkaa kuivua liiaksi niin lisää hiukan vettä. Mitä ahkerampi valelija on, sitä maistuvaisemman paistin hän saa palkakseen noin 3 tunnin kuluttua.
7. Nosta valmis paisti foliovuoasta. Kääri paisti folioon tasoittumaan.
8. Ota herkullinen valeluliemi talteen ja käytä se kastikkeen pohjaksi, lisää vähän vettä. Suurusta kastike vesitilkkaan sekoitetulla jauhoilla.
9. Keittele kastiketta n. 15-20 minuuttia, iso loraus kermaa kruunaa ihanan kastikkeen, kiehauta.