Mehukas hedelmäkakku

ainekset

• 1 prk ananasmurskaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 3 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl soodaa
• 1 tl kanelia
• ½ tl suolaa
• 2 dl saksanpähkinöitä survottuna
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1½ dl auringonkukkaöljyä tai rapsiöljyä
• 2 kpl munaa
• 2 kpl kypsää banaania

• Kuorrute:

• liemi ananas säilykkeestä
• 1½ dl kookoshiutaleita
• 150 g philadelphiajuustoa
• 125 g voita huoneenlämpöisenä
• 2 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria

• pinnalle:

• kookoshiutaleita
• pähkinärouhetta

valmistusohje

1. Uuni 175ºC astetta.
2. Voitele n. 1½ l pitkänomainen kakkuvuoka ja korppujauhota se.
3. Siivilöi ananasmurska. Ota mehu talteen ja kaada se kookoshiutaleiden päälle, jotka tulee kuorrutukseen. Laita sivuun turpoamaan.
4. Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa.
5. Vatkaa munat ja öljy. Soseuta banaanit haarukalla.
6. Kaada muna-öljyseos jauhojen joukkoon, sitten banaanisose ja ananasmurska.
7. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
8. Kaada taikina vuokaan ja paista kakku uunin alaosassa 55-60 min, kokeile kypsyyttä tikulla.
9. Anna vähän jäähtyä ennen kuin kumoat kakun vuoasta. Jäähdytä kakku kokonaan vuoan alla tai leivinliinalla peitettynä.
10. Kuorrutus:
11. Sekoita juusto, voi ja tomusokeri tasaiseksi tahnaksi.
12. Lisää ananasliemellä turvotetut kookoshiutaleet ja vaniljasokeri.
13. Sekoita hyvin.
14. Levitä kuorrutus kakun pinnalle ja sivuille tasaisesti, sirottele pähkinärouhetta ja kookoshiutaleita kuorrutuksen päälle.