pataleipä

ainekset

• 3 dl vehnäjauhoja
• 4 dl sämpyläjauhoja
• 0,5 tl kuivahiivaa
• 2 tl suolaa
• 3,5 dl vettä

valmistusohje

1. Sekoita kuivat ainekset ja lisää n.42 asteinen vesi, sekoita. Älä vaivaa taikinaa.
2. Peitä kulho kelmulla ja laita vielä pyyheliina päälle. Anna taikinan nousta 12-24 tuntia.
3. Laita kylmä kannellinen pata uuniin, aseta lämpö 225ºC asteeseen ja anna olla uunissa 30 minuuttia.
4. Sillä välin kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja nostele reunoja että saat pyöreän leivän. Anna kohota vielä liinan alla sen aikaan kun pata lämpenee.
5. Ota kuuma pata uunista ja laita taikina pataan, leikkaa terävällä veitsellä muutama viilto pintaan ja kansi päälle. Pata takaisin uuniin 30 miinuutiksi, kansi pois ja jatka vielä paistamista n.15 minuuttia.
6. Kumoa leipä padasta jäähtymään, älä peitä jos haluat todella rapean pinnan.