Patonki

ainekset

• 700 g puolikarkeata vehnäjauhoa
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 520 g kylmää vettä

valmistusohje

1. Siivilöi jauhot kulhoon.
2. Sekoita kuivahiiva ja sen jälkeen suola jauhoihin.
3. Lisää kylmä vesi. (kyllä tässä käytetään kylmää vettä, koska nostatus aika on pitkä)
4. Sekoita ja vaivaa taikina kimmoisaksi.
5. Laita taikina kulhoon ja laita kansi muovikelmusta päälle. Anna taikinan seistä 45 min.
6. Ota taikina pois kulhosta ja käännä se pari kertaa puhtaalla alustalla. Taikinan kuuluu olla tahmeaa. Älä laita lisää jauhoja.
7. Toista kohdat 5 + 6 vielä kaksi kertaa.
8. Jauhota puhdas työpöytä. Jaa taikina neljään osaan. Voit tarkistaa esim. vaa-alla, että taikinapalat on saman kokoisia.
9. Taita kukin palloista noin 15x7 cm paloiksi ja laita muovikelmun alle (työpöydällä) vielä 20 minuutiksi.
10. Lämmitä uuni 200ºC.
11. Tee taikinapaloista käsin levyjä ja pyöritä levyt rulliksi. Purista liitos kohta kiinni kämmenellä. Sulje päädyt taikinan alle.
12. Nosta muotoillut patongit jauhotetun puuvillakankaan päälle. Tee jokaisen patongin väliin "laine" kankaasta niin sinun on helpompi nostaa patonki uunilevylle. 
13. "Rullaa" patonkitaikinat uunilevylle.
14. Kostuta patonkien pinnat suihkuttamalla vettä niiden päälle. Sen jälkeen vedä lomittaisia viiltoja patongin pintaa koko matkalta noin 3 cm välein.
15. Laita vettä uunivuokaan ja vuoka uuniin pohjalle. Tällä tavoin oikea kosteus säilyy uunissa ja patongin pinta tulee paistettaessa rapeaksi.
16. Paista patonkeja uunissa ensin 8 min jonka jälkeen käännä uunilevy 180º ympäri. Jatka paistamista vielä noin 13 min.