Provencelainen kalakeitto (Bouride)

ainekset

• 3.5 dl majoneesi tai salaattikastiketta
• 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 1.2 dl voita tai margariinia
• 12 siivua ranskanleipää
• 1 valkosipulinkynsi, puolitettuna
• 450 g kalafileetä, 1.5 cm paloina
• 3.5 dl kuivaa valkoviiniä
• 6 siivua sipulia
• 3 siivua sitruuna
• 5 oksaa persiljaa
• 1 kpl laakerinlehti
• 1 tl suola
• paprika, pilkottuna

valmistusohje

1. Sekoita majoneesi ja murskattu valkosipuli. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin.
2. Sulata 0.6 dl voita isossa paistinpannussa.
3. Paahda kuusi leivänsiivua paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita molemmin puolin. Hiero valkosipulia leivänsiivujen toiselle puolelle.
4. Toista sama jäljelle jääneelle ranskanleivälle.
5. Aseta kalafileet yhteen kerrokseen paistinpannulle.
6. Lisää viini, sipuli, sitruunasiivut, persilja, laakerinlehti, suola ja tarpeeksi vettä
7. Peitä kannella. Lämmitä kiehuvaksi. Vähennä lämpöä.
8. Hauduta ilman kantta kunnes kala pilkkoontuu helposti haarukalla, noin 6 minuuttia.
9. Poista kala reiällisellä kauhalla. Pidä lämpimänä.
10. Valuta kalaliemi siivilän läpi.
11. Kaada 3.5 dl lientä 2-litran kattilaan. Sekoita majoneesisekoitus vähän kerrassaan joukkoon.
12. Keitä miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen, kunnes liemi on hieman paksuuntunutta.
13. Aseta 2 siivua ranskanleipää pystysuorassa jokaiseen keittolautaseen. Lusikoi kala keskelle leipäsiivuja.
14. Kaada keitto kalan päälle.
15. Ripottele paprika keiton päälle.