Macarons

ainekset

• 100 g mantelijauhetta
• 1 rkl hienoasokeria
• 3 dl tomusokeria
• 2 kpl kananmunan

valmistusohje

1. Erottele tarkasti valkuaiset keltuaisista.
2. Sekoita puolet tomusokerista (1,5 dl) ja mantelijauhe keskenään.
3. Vaahdota valkuaisia hetki yleiskoneella tai sähkövatkaimella.
4. Lisää hienosokeri (1 rkl) sirotellen ja jatka vatkaamista, kunnes valkuaisvaahto on kovaa. (voit nostaa kulhon ylösalaisin eikä vaahto irtoa ).
5. Lisää toinen puoli tomusokerista (1,5dl) vähitellen samalla kun vatkaat taikinaa ja jatka kunnes seos on kiiltävää.
6. Jos haluat värjätä taikinan, lisää sopiva määrä väriainetta seokseen tässä vaiheessa.
7. Pysäytä kone ja SEKOITA KÄSIN (kauhalla, lastalla tms) tomusokeri-mantelijauhoseos valkuaisvaahdon joukkoon. Taikinan koostumuksen tulisi olla sellainen, että se lastasta valutettaessa tasoittuu takaisin taikinamassan pintaan (eli ei jätä harjua) noin 30 sekunnissa. Taikina ei saa olla liian jäykkää.
8. Pursota seoksesta halkaisijaltaan n. 2cm:n kokoisia lantteja leivinpaperin päälle. Jos haluaa tasaiset pinnat, kannattaa pursottaminen aloittaa kehän keskeltä ja mahdollisimman matalasti. Jos taas haluaa kiehkuraiset macaronit jotka pysyvät pystyssä vain sivuttain, voi aloittaa sivulta ja tehdä hieman pienempiä ja korkeampia pursotuksia (kuvassa esimerkit molemmista). Älä pursota liian pieniä, lopputuloksena on yleensä pohjasta vinoon valuneet, lässähtäneet ja kupoliltaan liian hauraanohuet macaronit
9. ANNA SEISTÄ noin 15 MINUUTTIA PELLILLLÄ (pinta kovettuu). (Itse seisotan noin 20min)
10. Paista 150ºC asteessa 10-15 minuuttia. (Jos lopputulos on hieman ruskehtava, laske lämpötilaa; älä laita macaronipeltiä uuniritilän tai toisen pellin päälle äläkä kovin korkealle uunissa)
11. Anna jäähtyä hetki pellillä ja irrota varovasti lastalla irti.
12. Vadelma-tuorejuustotäyte:
13. 1 dl tomusokeria
14. 3 rkl vadelmahilloa
15. 200g tuorejuustoa
16. 5 tippaa vanilja-aromia
17. Suklaa-tuorejuustotäyte:
18. 100g tuorejuustoa
19. 50g tummaa suklaata sulatettuna 1/2 dl kuumaa kermaa
20. 1 rkl likööriä (esim. Baileys tai Grand Marnier)
21. 2 rkl suklaarouhetta