Paistettu siika

ainekset

• Tilliperunamuusi:

• 4 kpl isoa
• 1/2 ruukkua tilliä
• 1 tl suolaa
• 2-3 rkl oliiviöljyä

• Herkkusienikastike:

• 1 pkt herkkusieniä
• 2-3 rkl vehnäjauhoja
• 50 g voita
• 3-4 dl kevytmaitoa
• 1/2 tl suolaa
• 1 mm mustapippuria

• siika:

• 1 kg siikaa
• 50 g voita
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 1/2 tl suolaa

valmistusohje

1. Tilliperunamuusi:
2. Kuori ja paloittele perunat noin neljään osaan. Laita perunat kattilaan. Kaada sopivasti vettä perunoiden sekaan niin, että perunat peittyy. Lisää sekaan noin 1 tl merisuolaa.
3. Keitä perunat kypsiksi. Kaada vesi toiseen kattilaan, jos luulet että tarvitset sitä muusiin. Murskaa perunat karkeasti. Lisää silputtu tilli joukkoon ja lopuksi ennen tarjoilua laita sekaan pari rkl oliiviöljyä. Maista ja lisää suolaa, jos on tarvetta.
4. Herkkusienikastike:
5. Paloittele herkkusienet noin 4 osaan. Lämmitä voi paistinpannulla. Lisää herkkusienet sekaan. Paista hetken aikaa, kunnes sienet alkaa mennä vähän kasaan. Ripottele sekaan sopivasti vehnäjauhoja. Anna vehnäjauhojen imeä voita itseensä hetken aikaa. Lisää joukkoon vähissä erin huoneenlämpöinen maito. Vähennä lämpöä. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen poreilla sen aikaa, kun paistat siikafileet.
6. Voissa paistettu siika:
7. Jos fileet ovat isompia kuin paistinpannu, voit puolittaa ne niin, että ne sopivat pannuun paremmin.
8. Laita levy täysille. Lisää öljy ja voi. Anna voin sulaa ennen kuin lisäät siikafileet nahkapuoli alaspäin paistinpannulle.
9. Voit tarvittaessa vähentää vähän lämpötilaa. Anna siikafileiden paistua niin kauan, että päälle jäänyt nahaton puoli alkaa näyttämään lähes kypsältä. Tarkista kalan nahkapuolelta onko sopiva rapeus saavutettu. Käännä fileet ja paista hetken aikaa myös nahattomalta puolelta. Mausta suolalla.